Paella Valenciana: receta tradicional paso a paso

El humo de la leña sube lento, el aceite brilla en el metal y los invitados esperan alrededor de la mesa. Sin embargo, hay un error diminuto, un simple gesto con la cuchara de madera, que cometen nueve de cada diez personas y que arruina el arroz por completo. Evitar este fallo es la diferencia entre un plato seco y una obra maestra. Hoy descubrirás cómo dominar este arte.

Qué lleva la paella valenciana

La gastronomía de la huerta es humilde y no necesita adornos. Para cocinar una paella valenciana auténtica debemos alejarnos de los inventos modernos y centrarnos en la calidad de la tierra.

Ingredientes de la paella valenciana tradicional

Los ingredientes de la paella valenciana son exactos y no admiten discusión. La receta clásica se compone de elementos sencillos que aportan un sabor potente:

• Arroz: El tipo bomba es el mejor porque absorbe todo el caldo sin romperse.

• Carne: Pollo y conejo troceados.

• Verdura: Judía verde plana (bajoqueta) y garrofó (un alubión grande y tierno).

• Base: Tomate natural triturado, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Toque final: Azafrán en hebra y una ramita de romero fresco.

Estos son los ingredientes de la paella valenciana que dan vida al plato. Cualquier otro añadido convertirá tu comida en un delicioso "arroz con cosas", pero no en una paella valenciana tradicional.

Cantidades según el número de raciones

Para cuatro personas, las medidas son fáciles de recordar. Necesitarás 400 gramos de arroz, 500 gramos de pollo, 400 gramos de conejo, 200 gramos de judías verdes y unos 100 gramos de garrofó. La proporción de agua suele ser de tres partes por cada parte de arroz, aunque el propio fuego de la paella valenciana receta te irá guiando.

Cómo hacer una paella valenciana paso a paso

El secreto de este plato no está solo en lo que lleva la paella valenciana, sino en el orden en el que cocinas cada elemento. El fuego manda en todo momento.

Preparación del sofrito

Coloca el recipiente plano nivelado con el aceite bien caliente. Dora la carne con un toque de sal hasta que tenga un tono dorado oscuro. Aparta la carne hacia los bordes exteriores donde hay menos calor. En el centro, cocina las judías verdes y el garrofó. Cuando cojan color, añade el tomate triturado y sofríelo despacio. Mezcla todo bien.

Cocción del arroz

Vierte el agua hasta llegar casi a los remaches de las asas. Sube el fuego al máximo para que hierva con fuerza durante 15 minutos. El caldo concentrará todo el sabor de la carne y la verdura. Añade el azafrán para darle ese color dorado tan característico.

Echa el arroz haciendo una línea de lado a lado. Repártelo bien y recuerda la regla de oro: no vuelvas a tocar el grano. Cocina 8 minutos a fuego vivo y luego baja la intensidad otros 10 minutos. En el último instante, coloca la rama de romero encima y retírala tras dos minutos.

El toque del chef

La cocina es técnica y observación. Para saber como hacer paella valenciana como un profesional, debes fijarte en el sonido del tramo final.

¿Qué lleva la verdadera paella valenciana?

Lleva pollo, conejo, judía verde plana, garrofó, tomate, azafrán, aceite, sal, agua y romero. Es la paella valenciana original de la huerta.

¿Cuál es el secreto para una paella perfecta?

El control del fuego y conseguir el socarrat. Para lograr esa costra crujiente, sube el fuego al máximo el último minuto. Debes escuchar un chisporroteo constante, que indica que el caldo se ha evaporado y el arroz del fondo empieza a tostarse con el aceite.

¿Por qué se llama paella valenciana?

Se llama así por el recipiente de hierro donde se cocina, que en valenciano significa sartén.

¿Cómo hacer una buena paella valenciana?

Usa ingredientes de calidad, agua de dureza media y no remuevas el arroz durante la cocción para evitar que suelte almidón.