Paella Valenciana, la receta original

Instrucciones para la paella Valenciana

Mise en place

• 1Empezamos nuestra receta preparando las verduras. Limpiamos y cortamos las judías verdes, rallamos el tomate y en el caso de que el garrofón sea fresco, lo pelamos de su vaina. Si el garrofón es seco, debemos de dejarlo en remojo previamente.
• 2La carne podemos pedirle a nuestro carnicero que nos la trocee. Sino, debemos de trocearla nosotros en trozos no muy grandes, así facilitamos el sofrito.

Elaboraciones

• 3Con todos los ingredientes preparados, vamos a arrancar nuestra paella Valenciana. Ponemos la paella en el paellero o en el fuego de leña sin tenerlo encendido. Vertemos el aceite dentro de la paella y con la ayuda de este nivelamos para que nos quede lo más plana posible.
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  Ahora, con la paella nivelada y el aceite en su interior, podemos prender el fuego a una potencia suave para que vaya calentando poco a poco.
• 5Empezaremos el sofrito con la carne. Añadimos la carne y sofreímos bien por todos lados, hasta que quede bien oscura. Un truco para realizar el sabor de la paella es no mover la carne costantemente, hay que dejar que se dore bien por cada lado y suelte su proteína.
• 6Una vez tenemos la carne lista, la apartamos a los bordes y añadimos primero la judía durante unos minutos y posteriormente el garrofón, sofríendo bien sin quemarlo.
• 7Cuando tenemos las verduras listas, apartamos a los borde y añadimos el tomate y seguidamente el pimentón dulce, así evitamos que se nos queme. Seguimos con el sofrito hasta que el tomate pierda toda el agua.
• 8 Pasados los 20 minutos, con la ayuda de un tenedor, chafamos la calabaza y la alcachofa. Cuando no nos queden trozos, incorporamos el arroz a la olla y salpimentamos.

Cocción del arroz

• 9Con el sofrito terminado viene la hora de añadir el agua para dejar hacer nuestro caldo al bull. Aquí viene la parte más complicada por decirlo de algún modo. Debemos incorporar primero 3L de agua que será lo que necesitamos para cocer nuestro arroz. Con la ayuda de un palillo, o si disponemos de nuestro imán paella fácil, cogemos la marca. Añadimos el agua restante y subimos el fuego al máximo para llevar a ebullición.
• 10Cuando empiece a hervir, podemos bajar el fuego para que vaya haciendo un caldo más lentamente y así tendrá más sabor. También aprovechamos para hacer nuestra infusión de azafrán, picamos en un mortero las hebrás de azafrán y añadimos unas cucharadas de caldo de nuestra paella. Lo dejaremos infusionando hasta el mismo momento que añadimos el arroz.
• 11Una vez el agua llegue a la marca que hemos cogido, será el momento perfecto para añadir nuestro arroz. Incorporamos el arroz y la infusión de azafrán. También debemos de probar de sal y rectificar, pero sin pasarnos que aún va a reducir el caldo y puede subir de sabor.
• 12Para la correcta cocción del arroz Bahía, necesitamos entre 16 y 18 minutos de cocción. A nosotros nos gusta dejarlo en 16 minutos a ser posible. Mantenemos los primeros 5 o 6 minutos a fuego vivo y luego bajamos a un fuego suave pero con un hervor homogéneo y constante. Transcurridos el tiempo de cocción tendremos lista nuestra paella Valenciana, solo nos queda disfrutarla con los comensales.
• 13La ramita de romero la ponemos encima del arroz a falta de 5 minutos para al final. La idea es que nos de un toque a romero, pero que no nos sepa todo el arroz a romero.