Escuina — Página de Preguntas Frecuentes

El error más común es usar una paellera demasiado pequeña. Para que el arroz quede en una capa fina y consigas un buen socarrat, el arroz debe cubrir el fondo con un grosor de no más de 1 cm. Consulta la tabla de referencia:

¿Tienes dudas? Consúltanos y te recomendamos el equipo perfecto para tu caso.

La paellera de acero pulido es la más tradicional y la que mejor socarrat consigue, pero necesita que la seques y aceites después de cada uso para que no se oxide. La esmaltada es perfecta si quieres comodidad sin mantenimiento. La inoxidable combina el rendimiento del acero pulido con la comodidad del esmaltado.

Puedes ver toda nuestra selección en Paelleras y Paellas.

Las paelleras tradicionales tienen el fondo ligeramente abombado y no hacen buen contacto con las placas de cristal. Para inducción o vitrocerámica necesitas una paellera específica para inducción, con fondo completamente plano y base ferromagnética. Las tenemos disponibles en varios materiales: acero pulido, esmaltado, antiadherente e inoxidable.

La base plana de la paellera no debe sobresalir más de 1 o 2 centímetros del diámetro del fuego de tu placa. Mide el círculo más grande de tu inducción y elige una paellera cuya base plana coincida con esa medida. Por ejemplo, si tu fuego mide 28 cm, la paellera adecuada es la de 28–30 cm de base.

Las paelleras de grosor especial están fabricadas con una chapa de acero más gruesa de lo habitual (entre 2 y 3 mm frente al estándar de 1,5 mm). Son indeformables incluso con el uso intensivo y el calor extremo de paelleros de alta potencia. Son la elección de los cocineros más exigentes y de uso semi-profesional: más pesadas, algo más caras, pero duran toda la vida.

Depende del material:
✅ Acero inoxidable: Sí, apta para lavavajillas.
❌ Acero pulido: No. Los detergentes la oxidarán en el primer ciclo.
⚠️ Esmaltada: Técnicamente sí, pero no recomendable. Los ciclos repetidos deterioran el esmalte con el tiempo. Mejor lavar a mano.

El aro exterior del quemador debe ser ligeramente más pequeño que el diámetro de la paellera (unos 10 cm menos). Si el quemador es más grande, el fuego subirá por los bordes y quemará las asas.

Puedes ver todos nuestros quemadores en Paelleros de Gas.

Los paelleros tradicionales de tubo redondo tienen los agujeros de salida de gas en la parte superior. Son económicos y suficientes para uso doméstico con paelleras de hasta 50–55 cm.

Los paelleros de alta potencia de tubo plano tienen mayor número de agujeros dispuestos en zigzag por los laterales del tubo. Esto genera más potencia, mejor distribución del calor y mayor resistencia al viento. Son los recomendados para paelleras de 60 cm en adelante y para quienes buscan resultados profesionales.

Dentro de los de alta potencia, los modelos premium FlamesVLC incorporan un sistema de regulación de llama más preciso y una combustión más eficiente del gas.

Los paelleros estándar están diseñados exclusivamente para uso en exteriores. Usarlos en interiores sin ventilación adecuada es peligroso por el riesgo de acumulación de monóxido de carbono.

Para cocinar en interiores, por normativa de seguridad debes usar un paellero homologado para interiores que incorpore una válvula de seguridad termopar, que corta automáticamente el suministro de gas si la llama se apaga. Los tenemos disponibles en Paelleros de Gas.

Nuestros paelleros funcionan perfectamente con el regulador estándar de 30 mbar (el de la "alcachofa" habitual en los hogares españoles). Si vas a usar paelleros muy grandes (70 cm o más) o necesitas un extra de potencia, puedes usar un regulador de 50 mbar, que inyecta el gas con más presión. Consulta con nosotros antes de cambiar el regulador para asegurarte de la compatibilidad.

Si cocinas en el suelo (jardín, terraza, camping), necesitas un trípode o patas regulables para elevar el quemador y distribuir correctamente el calor. Los trípodes regulables tienen la ventaja de que puedes nivelar el quemador aunque el suelo sea irregular, lo que es fundamental para que el arroz quede con la misma capa de grosor en toda la paellera. Si cocinas sobre una mesa o encimera resistente al calor, no es necesario.

La diferencia principal es la altura. Las ollas de hierro fundido son más altas y cilíndricas, ideales para caldos, guisos con mucho líquido y arroces caldosos. Las cazuelas de hierro fundido son más bajas y anchas, perfectas para arroces melosos, guisos de carne y recetas que necesitan más superficie de evaporación.

Ambas comparten las virtudes del hierro fundido: distribución del calor extraordinariamente uniforme, gran inercia térmica (mantienen el calor mucho tiempo) y durabilidad prácticamente ilimitada.

Las ollas de hierro fundido sin esmaltar necesitan un curado inicial: lávalas con agua caliente y jabón, sécalas bien, úntales una capa fina de aceite vegetal por dentro y por fuera, y mételas en el horno a 200°C durante 1 hora boca abajo. Repite 2–3 veces para crear una capa antiadherente natural.

Para el mantenimiento diario: lava con agua caliente y un cepillo (sin jabón agresivo), seca inmediatamente y aplica unas gotas de aceite antes de guardar. Nunca las dejes en remojo ni las metas en el lavavajillas. Las de hierro fundido esmaltado no necesitan curado y se pueden lavar con jabón suave.

No todas. En nuestra tienda tenemos sartenes esmaltadas estándar (para gas y vitrocerámica) y sartenes esmaltadas para inducción, que incorporan una base ferromagnética compatible. Filtra por "inducción" en la categoría de Ollas y Sartenes para ver solo las compatibles.

Puedes ver toda nuestra selección en Arroces D.O. Valencia.

La medida estándar es 100 gramos de arroz por persona. La proporción de caldo depende del tipo de arroz que quieras conseguir:

Recuerda que el caldo debe estar hirviendo cuando lo añadas al arroz para no cortar la cocción.

La salmorreta es una base de sofrito concentrado típica de la cocina alicantina, elaborada con tomate, ñora, ajo, aceite y perejil. Es el ingrediente secreto del arroz a banda y del arroz del senyoret: aporta una profundidad de sabor y un color dorado intenso que no se consigue con ningún otro ingrediente. Vendemos salmorreta artesana lista para usar en nuestra sección de Ingredientes.

El caldo de pescado se elabora con espinas, cabezas y verduras, y tiene un sabor suave y limpio. El fumet es una versión más concentrada e intensa, elaborada con mariscos (gambas, cigalas, cangrejos) y reducida durante más tiempo. El fumet de gamba roja es el caldo ideal para el arroz a banda y el arroz del senyoret. Tenemos disponibles caldos de pescado y fumets artesanos de El Paeller.

El garrofón es una judía blanca grande y plana típica de la huerta valenciana. Junto con la judía verde (ferraura) y el pollo o conejo, es uno de los ingredientes canónicos de la auténtica paella valenciana según la Denominación de Origen. Es muy difícil de encontrar fuera de la Comunitat Valenciana, por lo que es uno de los ingredientes más valorados por nuestros clientes. Lo tenemos disponible en Ingredientes.

Las paelleras de acero pulido vienen con una capa protectora de fábrica que hay que eliminar antes del primer uso:

1. Lávala con agua caliente y jabón con un estropajo para quitar la capa de fábrica.
2. Ponla al fuego con un dedo de agua y un buen chorro de vinagre blanco. Deja que hierva 10 minutos.
3. Tira el agua con vinagre, enjuaga bien y seca inmediatamente con papel de cocina.
4. Unta toda la superficie (interior y exterior) con un papel impregnado en aceite de oliva.
5. Ya está lista para cocinar.

Puedes leer la guía completa en: Cómo limpiar y curar una paellera de acero pulido.

El secreto está en el secado. Después de fregarla, nunca la dejes secar al aire. Sécala inmediatamente con papel de cocina, asegurándote de que no queda ninguna zona húmeda. Una vez seca, unta un papel con unas gotas de aceite de oliva y pásalo por toda la superficie. Guárdala en una bolsa de plástico o envuelta en papel en un lugar seco.

Si ya tiene manchas de óxido superficial, no es peligroso: se elimina fácilmente con un estropajo de aluminio y un poco de vinagre.

Basta con agua caliente, jabón y un estropajo suave (esponja o bayeta). No uses estropajos metálicos (tipo nana o aluminio) porque rayarán el esmalte. Si se ha pegado comida, déjala a remojo con agua caliente durante 1–2 horas antes de fregar. No necesita ningún tratamiento especial después del lavado.

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