El extracto de gamba roja es el as en la manga de la alta cocina mediterránea para conseguir arroces con un intenso sabor a mar. Elaborado artesanalmente con cabezas de gamba roja (Aristeus antennatus) pescadas en la Cofradía de Santa Pola, este concentrado puro aporta una profundidad y un color inigualables a tus arroces del senyoret, fideuás y suquets de pescado.
La gamba roja (Aristeus antennatus) habita en las profundas fosas del Mediterráneo, entre los 400 y 800 metros de profundidad. Su dieta y su hábitat le otorgan una concentración de yodo y minerales que se traduce en un sabor intenso y dulce, muy superior al de otras variedades como la gamba blanca o el langostino. El verdadero tesoro de este crustáceo reside en su cabeza, donde se acumulan todos sus jugos, y es exactamente de ahí de donde nace nuestro extracto.
Es común confundir el fumet con el extracto, pero cumplen funciones distintas y complementarias en la elaboración de un buen arroz marinero:
| Característica | Fumet de Pescado / Marisco | Extracto de Gamba Roja |
|---|---|---|
| Naturaleza | Caldo líquido base. | Pasta o jugo denso muy concentrado. |
| Función principal | Cocer e hidratar el grano de arroz. | Potenciar el sabor, el aroma y el color. |
| Momento de uso | Se añade hirviendo después de sofreír el arroz. | Se integra en el sofrito inicial, antes del caldo. |
| Composición | Agua, morralla, verduras, cabezas de gamba. | Gamba roja pura, tomate, ajo y aceite de oliva. |
El extracto de gamba es un producto muy potente, por lo que debe usarse con precisión para no enmascarar el resto de ingredientes de tu paella.
El truco del experto: Si estás preparando un "arroz de gamba roja" (donde la gamba es la única proteína), utiliza un fumet de pescado blanco muy suave y confía todo el sabor principal al extracto de gamba en el sofrito. Así conseguirás que el sabor a gamba sea el protagonista absoluto, sin interferencias de morralla o cangrejos fuertes.
No. El extracto de gamba es un potenciador de sabor concentrado (una pasta), no un líquido de cocción. Necesitarás seguir utilizando un buen caldo de pescado o fumet (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz) para cocer la paella. El extracto se añade al sofrito para multiplicar la intensidad del sabor a marisco.
El momento ideal es durante la elaboración del sofrito. Una vez que hayas dorado la sepia o el calamar y añadido el tomate rallado, incorpora el extracto de gamba y sofríelo durante un minuto. Después, añade el arroz para nacararlo y, por último, vierte el caldo hirviendo.
Al ser un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales, debes conservarlo siempre en el frigorífico una vez abierto. Se recomienda consumirlo en un plazo máximo de 3 a 4 días para que mantenga intactas todas sus propiedades organolépticas.
No. El color rojo intenso del extracto proviene exclusivamente de los pigmentos naturales presentes en la cabeza y el caparazón de la auténtica gamba roja del Mediterráneo (Aristeus antennatus), combinados con tomate y aceite de oliva virgen extra.
