Risotto de alcachofa y calabaza

Una de las recetas más apreciada a nivel mundial es el risotto. Es una de las recetas más extendidas, a pesar de ello, mucha gente no la elabora en su casa. Hemos de decir que hay recetas de risotto que son muy sencillas. El risotto con alcachofa y calabaza que os traemos hoy, es una receta vegetariana (para ello coger mantequilla de origen vegetal) que es muy sencilla de elaborar.
Para elaborar un buen risotto recuenda que es importante la calidad de los ingredientes. No olvides utilizar una buena mantequilla, la variedad de arroz adecuada y un caldo sabroso para conseguir que el arroz absorba todo ese sabor.
Elaboración risotto alcachofa y calabaza
Sartén esmaltada 36cm para inducción
4 personas
preparación
2 horas
elaboración
40 minutos
Precio
2€/pax
Ingredientes
40g mantequilla o mantequilla vegana
200g calabaza
3 alcachofas
1,5L caldo de verduras
Parmesano
Sal y pimienta
Instrucciones para el risotto
Mise en place
- 1Para poder trabajar cómodamente después, el primer paso que vamos a realizar es preparar la mise en place. Empezamos limpiando y cortado en daditos no muy grandes la calabaza.
- 2Limpiamos las hojas más exteriores de la alcachofa, cortamos por la mitad y quitamos el pelillo que tiene en el centro. Después procedemos a cortar en gajos. Pondremos todos los gajos en un bol con agua y unos trozos de limón para que no se nos oxide.
Elaboraciones
- 3En ese caso, ya podemos empezar con la receta de nuestro risotto. Ponemos en una olla la mitad de la mantequilla y la fundimos a fuego suave.
- 4A continuación, incorporamos la calabaza y la freímos durante 5 minutos.
- 5Transcurridos los 5 minutos, añadimos unas cinco cucharadas de agua y ponemos a hervir a fuego suave la calabaza. Deberemos de cocerla durante unos 20 minutos.
- 6Una vez hierve, incorporamos la alcachofa a la cazuela y proseguimos con la cocción.
- 7Mientras cocemos la alcachofa y la calabaza, ponemos el caldo de verduras a calentar para tenerlo hirviendo en el momento de empezar a cocinar el arroz.
- 8 Pasados los 20 minutos, con la ayuda de un tenedor, chafamos la calabaza y la alcachofa. Cuando no nos queden trozos, incorporamos el arroz a la olla y salpimentamos.
Cocción del arroz
- 9Por último, debemos de ir añadiendo cucharón a cucharón el caldo e ir cociendo el arroz durante unos 17 a 20 minutos. Este es el paso más importante en un risotto, debemos de poner un cucharón de caldo y no poner el siguiente hasta que el arroz haya absorbido el caldo existente. Además, debemos de ir removiendo el arroz con la ayuda de una espátula durante la cocción, esto hará que el arroz suelte el almidón y quede más meloso.
- 10Es importante probar el arroz cuando se hayan cumplido los 17 minutos, así podemos decidir cocerlo a nuestro gusto y poder dejarlo unos minutos más si está demasiado duro.
- 11El último paso se llama mantecar el arroz. Una vez el risotto está listo, debemos de retirar la olla del fuego y añadir la mantequilla restante. Ahora, con movimientos suaves debemos dejar que se vaya derritiendo poco a poco durante unos 2 minutos aproximadamente.
- 12Emplatamos esparciendo bien el arroz para que no se siga cocinando, podemos lograrlo dando unos golpecitos suaves debajo del plato. Solo faltaría rallar el parmesano por encima al gusto.
Notas
- Recordad, es muy importante mantecar bien el arroz para obtener la textura deseada.
- Cuidado con la sal, pues el parmesano sube bastante el punto de sal.
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