La paellera decide más de lo que parece: cómo se reparte el calor, si el grano queda suelto y si sale socarrat. Aquí tienes todas nuestras paellas y paelleras organizadas por lo que de verdad importa al comprar: el material y el tamaño según tus raciones.
El material marca el mantenimiento, el precio y la vida útil. Tienes cuatro caminos.
La de toda la vida. Calienta rápido y es la más económica. Pide secarla bien y pasarle un hilo de aceite después de cada lavado.
Lleva una capa de esmalte que no se oxida. Se limpia en un minuto. Cuida los golpes, porque el esmalte puede saltar.
No se oxida ni necesita aceite de protección. Cuesta más, pero dura años sin darte trabajo.
Los modelos de inducción llevan una base preparada para ese tipo de placa. Los de grosor especial usan acero más grueso, aguantan mejor el fuego fuerte y se deforman menos.
El diámetro se mide por fuera, de borde a borde. Cuanto más ancha, más fina queda la capa de arroz. Piensa en los comensales que sueles juntar, no en el récord de un día.
Para el día a día y para dos o tres personas. Caben en la cocina de casa.
La talla de las comidas familiares y los domingos con invitados. Es la que más se vende.
Para fiestas, peñas y hostelería. Piden un quemador a su altura y espacio al aire libre.
El recipiente solo no cocina. El fuego tiene que llegar a todo el fondo por igual.
El quemador va por debajo del diámetro de la paellera. La llama debe tocar el fondo, nunca las paredes.
El trípode da altura y estabilidad sobre cualquier superficie. A partir de los tamaños grandes deja de ser un extra. La tapadera ayuda durante el reposo del arroz.
Las dos formas valen. En Valencia llaman paella al recipiente; en el resto de España se impuso paellera.
El grosor del acero. La capa fina calienta antes; el grosor especial reparte mejor el calor y resiste más.
Para inducción elige un modelo con base específica. El fondo fino del acero pulido no apoya bien en esas placas.
Cada ficha indica las raciones. Si dudas entre dos medidas, quédate con la mayor: sobra sitio, nunca arroz.
