Paella profesional grosor especial 90cm para 50 personas
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Hay un instante exacto donde se decide el éxito de un gran arroz. Ocurre cuando el caldo rompe a hervir con fuerza sobre la chapa. Si el recipiente se deforma por el calor, el arroz se cocina mal. La paella 90 cm de grosor especial ESCUINA reparte la temperatura de forma impecable. Tu paella de 90 cm resistirá fuegos intensos sin combarse jamás.
¿Para cuántas personas es esta paella de 90cm?
Esta medida responde al detalle cuando buscas paella de 90 cm para cuantas personas sirve en eventos medianos o restauración.
Raciones según la capa de arroz: fina, media y gruesa
Calcula el número de platos ajustando el espesor del grano:
- Capa fina (estilo valenciano clásico): rinde para 30 raciones. Logras un grano muy suelto, seco y sabroso.
- Capa media: rinde para 40 raciones. Una opción equilibrada y fácil de controlar durante la cocción.
- Capa gruesa (capacidad máxima): rinde hasta 50 raciones. Pensada para maximizar el rendimiento por cada tanda.
Medidas: diámetro, base, altura y distancia entre asas
- Diámetro superior: 90cm
- Diámetro interior: 80cm
- Distancia de asa a asa: 107,5cm
- Altura del recipiente: 7,5cm
Qué paellero de gas elegir para esta medida
Un recipiente profesional necesita una fuente de calor a su altura. Debes conectar tu paella 90 cm a un paellero de gas de 60 cm o 70 cm de diámetro. Los aros independientes te permitirán ajustar la llama en cada zona.
Cómo cuidar tu paella de grosor especial de 90cm
El acero de grosor especial ofrece un rendimiento térmico superior. Un mantenimiento básico mantendrá el metal como nuevo.
Antes del primer uso
Lava el recipiente con agua templada y jabón neutro. Pon agua a hervir unos minutos, vacía y seca inmediatamente.
Mientras cocinas
Vierte el aceite con la base ligeramente templada. Evita poner el fuego al máximo con el metal seco.
Mantenimiento después de cada uso
Limpia con estropajo suave tras cada servicio. Sécala bien y aplica una fina capa protectora de aceite vegetal.
Diferencias entre paella de acero pulido, esmaltada y acero inoxidable
Elegir el acabado correcto transforma la experiencia en la cocina.
Paella de acero pulido o hierro
Transmiten el calor a gran velocidad. Son las preferidas para conseguir el socarrat crujiente. Exigen secado inmediato y aceite para prevenir el óxido.
Paella esmaltada
Cuentan con un recubrimiento negro con motas blancas. Resisten la humedad perfectamente y resultan sencillas de lavar. Transmiten el calor de manera más pausada.
Paella de acero inoxidable
Ofrecen máxima durabilidad y un aspecto impecable. No necesitan mantenimientos especiales de conservación. Requieren vigilancia del fuego para no agarrar el fondo.
Paella de grosor especial
Es acero pulido con la chapa reforzada. Conserva sus mismas cualidades térmicas y el mismo cuidado, pero aguanta fuegos intensos y grandes cargas sin combarse.
Algunas preguntas frecuentes
¿Cuánto arroz poner en una paella de 90cm?
Añade entre 3 kg y 5 kg de arroz, en función del grosor de capa elegido.
¿Qué diferencia hay entre capa fina y capa gruesa en una paella de 90cm?
La capa fina busca la máxima calidad organoléptica. La capa gruesa prioriza sacar más platos en un solo cocinado.
¿Se puede usar con leña este grosor especial?
Sí. La chapa reforzada de ESCUINA soporta la llama directa de la leña sin deformar la base.