El arroz variedad Carnaroli es una variedad que suelen usar los italianos para la elaboración de sus risottos.
Su origen está en Vercelli y Novara, en la región de Piamonte en Italia. Aunque en está ocasión, este arroz ha sido producido dentro del Parque Natural de la Albufera de Valencia.
Es un arroz que se caracteriza por su alto contenido en almidón y más concretamente tiene un gran porcentaje de amilosa. Es esta característica la que lo hace ideal para los risottos, nos permitrá darle una cocción lenta sin que se nos pase.
Cualidades organolépticas
El arroz variedad Carnaroli es un arroz de grano grande, redondo y perlado, con cremosidad y dureza alta. Esto significa que a pesar de su cremosidad, suele mantener el centro del grano con cierta dureza.
Sus granos suelen quedar enteros y sueltos. A pesar de ello, tiene una buena capacidad de absorción de sabores.
Recomendaciones de uso
Normalmente el arroz Carnaroli se suele usar para elaboraciones de risottos.
Vemos que algunos chef lo usan para elaboraciones de arroces melosos también.
No olvides ir removiendo el arroz con suavidad para sacarle la máxima cremosidad a este arroz.
Tiempo de cocción arroz Carnaroli
El tiempo óptimo de cocción de este arroz esta cerca de los 18 a los 20 minutos. Por esta razón, este tiempo variar según la elaboración que estemos haciendo con este arroz o el punto en que deseamos dejar el grano.
Arroz ciudad de sueca
Sus cosechas se realizan en el Parque Natural de la Albufera de Valencia.
Apuestan por arroces monovarietales, asegurando así una mayor calidad a sus clientes.
Su visión es ofrecer a sus clientes un arroz de la mayor calidad posible respetando siempre el medio ambiente.
Protección del entorno natural
Trabajamos por la conservación del ecosistema y la mayor calidad en nuestros arroces apostando por el empleo de algas y extractos de algas marinas en vez de productos fitosanitarios.
Arroz cultivado de modo tradicional
- Sembrado con semillas certificadas
- Escardado de forma manual para evitar productos químicos
- Cosecha independiente para asegurar la pureza de las variedades
- Secado artesanal al sol
Certificación agroalimentaria y cultivo microalgas
