La paella tradicional de acero pulido (o paella de hierro, como la llamamos en Valencia) de 80cm es la herramienta por excelencia para cocinar arroces monumentales. Fabricada por Vaello La Valenciana en acero laminado en frío, este formato de gran tamaño está diseñado específicamente para eventos, celebraciones y hostelería, ofreciendo la máxima superficie de evaporación para lograr el socarrat perfecto en elaboraciones de hasta 40 raciones.
Al ser una paella de hierro tradicional de gran tamaño, requiere un cuidado específico para garantizar su durabilidad y evitar deformaciones:
Preguntas frecuentes
¿Qué paellero de gas necesito para esta paella de 80cm?
Para calentar uniformemente una base de 70cm, recomendamos usar paelleros de al menos 60cm de diámetro. Las mejores opciones son el modelo Vaello 600 de 60cm, el paellero de alta potencia El Cid L-60 o el paellero premium Flames VLC T-600.
¿Cuántas raciones reales salen en una paella de 80cm?
Aunque la capacidad máxima es de 40 raciones (llenando hasta los remaches), para conseguir el auténtico estilo valenciano de capa fina recomendamos cocinar para 10-12 personas. En capa media, es perfecta para 15-18 raciones.
¿Se puede usar esta paella en inducción o vitrocerámica?
No. Debido a su fondo ligeramente convexo (necesario para concentrar el aceite en el centro) y a su gran tamaño de 80cm, esta paella de acero pulido solo es compatible con fuegos de gas y cocción tradicional a leña.
¿Qué diferencia hay entre el acero pulido y la paella esmaltada?
La paella de acero pulido de 80cm es la tradicional de hierro: es más económica y robusta frente a golpes, pero requiere ser aceitada tras cada uso para evitar el óxido. La esmaltada no se oxida y es más fácil de limpiar, pero es más frágil ante los impactos.
¿Por qué mi paella de acero pulido se ha oxidado y cómo lo arreglo?
El óxido aparece si la paella se seca al aire o se guarda sin su capa protectora de aceite. Si ocurre, frota la zona oxidada con un estropajo de aluminio (nanas) y vinagre o limón, enjuaga, seca inmediatamente y vuelve a engrasar con aceite de oliva.
