La sartén honda esmaltada es el recipiente tradicional imprescindible para la elaboración de arroces caldosos, arroces melosos, gazpachos manchegos y calderetas. Fabricadas por Vaello La Valenciana en acero laminado en frío y recubiertas con esmalte vitrificado antiácido, ofrecen una excelente retención del calor y una limpieza sin esfuerzo.
A diferencia de la paella tradicional (que es plana y de poca profundidad para favorecer la evaporación rápida en arroces secos), la sartén honda esmaltada está diseñada específicamente para retener líquidos y concentrar los sabores en cocciones más prolongadas.
El recubrimiento de esmalte negro con motas blancas no es solo una cuestión estética. Este acabado vitrificado a alta temperatura aporta tres ventajas técnicas fundamentales para la cocina:
Nuestras sartenes hondas esmaltadas Vaello son extremadamente versátiles. Su base de acero laminado permite utilizarlas en fuego de gas, leña y horno. Son el recipiente tradicional por excelencia en la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha para platos de cuchara donde el arroz o la pasta necesitan espacio para hincharse en el caldo.
Disponemos del catálogo completo de sartenes hondas Vaello, desde tamaños individuales hasta formatos gigantes para hostelería y eventos.
| Diámetro Superior | Diámetro Base | Altura | Capacidad Aprox. | Uso Ideal |
|---|---|---|---|---|
| 16–20 cm | 10–14 cm | 5–6 cm | 0,5–1,5 L | 1–2 raciones. Presentación individual o tapas. |
| 26–32 cm | 18–22 cm | 7–8 cm | 3–5 L | 2–4 raciones. Uso familiar diario. |
| 38–45 cm | 26–30 cm | 9–10 cm | 8–12 L | 6–10 raciones. Comidas familiares grandes. |
| 50–55 cm | 34–38 cm | 11–12 cm | 15–22 L | 12–18 raciones. Eventos y hostelería. |
| 60–65 cm | 42–48 cm | 13–14 cm | 28–38 L | +25 raciones. Catering y grandes eventos. |
No. A diferencia de los recipientes de acero pulido o hierro fundido natural, el esmalte vitrificado ya sella completamente el poro del metal. Solo necesitas retirar las pegatinas, lavarla bien con agua tibia y jabón suave, secarla y estará lista para cocinar.
El esmalte vitrificado no es un recubrimiento antiadherente de teflón. Es normal que los alimentos puedan agarrarse ligeramente al fondo si no se controla bien el fuego. Sin embargo, para los arroces melosos y caldosos (que son el uso principal de estas sartenes), la abundante presencia de líquido evita que el arroz se pegue.
Recomendamos usar utensilios de madera, silicona o nailon. Aunque el esmalte vitrificado es muy duro y resistente al calor, los golpes fuertes con raseras o cazos metálicos pueden hacer saltar el esmalte. Si el esmalte se desconcha, esa zona de acero quedará expuesta a la oxidación.
Físicamente puedes hacer arroz seco en ellas, pero no es lo recomendable. Su profundidad y forma cóncava hacen que la evaporación del caldo sea mucho más lenta que en una paella plana, y el arroz del fondo soportará más peso y presión que el de la superficie. Para arroces secos, utiliza siempre una paella plana; reserva la sartén honda para arroces melosos, caldosos y guisos.
