Hi ha un secret que els grans mestres arrossers guarden sota clau. No és al brou ni en el tipus d'arròs. És al metall. Si fas servir el recipient equivocat, mai aconseguiràs aquesta capa cruixent tan desitjada. L'autèntica paella d'acer polit és l'única eina capaç d'obrar el miracle del foc.
Veure més Veure menys
Per què l'acer polit és el material més tradicional per a la paella valenciana?
L'acer de tota la vida ofereix una resposta immediata a la calor. Una paella d'acer polit reparteix la temperatura de forma homogènia per tota la superfície.
Conductivitat tèrmica extrema: el secret del socarrat
Aquest material transmet el foc sense filtres. Permet controlar la potència al mil·límetre. Al final de la cocció, un cop de calor fort torra l'arròs de la base. Així es crea l'autèntic socarrat. Les imitacions modernes no aconsegueixen aquest efecte.
El ritual del curat i manteniment de la teva paella
L'acer viu necessita mims. Aquesta paella d'acer canvia de color amb l'ús. És un senyal que s'està curant bé. Una fina capa d'oli després de rentar-la la protegeix per sempre. És un metall que explica històries en cada àpat.
Quina mida de paella d'acer polit necessites?
Triar bé el diàmetre és vital. L'arròs ha de quedar sempre pla i fi.
Guia de racions reals per triar la teva paella
En la gastronomia tradicional les racions són generoses. Una paella d'acer polit de 40 centímetres és ideal per a 4 persones famolenques. Si busques cuinar per a més convidats, augmenta el diàmetre. Mai omplis el recipient fins a la vora.
Algunes preguntes freqüents
Com curar una paella d'acer polit abans del primer ús?
Renta-la amb aigua i sabó. Asseca-la bé amb un drap. Posa una mica d'oli d'oliva per tota la superfície. Escalfa-la uns minuts fins que fumegi. Retira l'excés.
Es pot fer servir en inducció o vitroceràmica?
La paella d'acer polit tradicional està pensada per a gas o llenya. El fons és lleugerament convex. Per a cuines elèctriques necessites models específics amb base totalment plana.
Per què s'oxida la meva paella d'acer polit?
L'acer no porta químics antiadherents. És un metall nu. Si la deixes humida, l'oxigen la taca. Renta-la a mà, asseca-la a l'instant i unta-la amb oli abans de guardar-la.
