Paella d'acer polit 115cm per a 120 persones

És l'eina perfecta per a càtering, associacions, restaurants i grans celebracions populars.

Racions segons la capa d'arròs: fina, mitjana i gruixuda

Calcula el nombre de convidats segons l'altura del gra:

• Capa fina (estil valencià tradicional): reïx per a 60 racions. L'arròs queda fi, sec i amb sabor intens.
• Capa mitjana: reïx per a 90 racions. Ofereix un equilibri perfecte entre volum de menjar i control del foc.
• Capa gruixuda (capacitat màxima): reïx fins a 120 racions. Ideal quan necessites esprémer al màxim el rendiment per tanda.

Mides: diàmetre, base, altura i distància entre anses

• Diàmetre superior: 115 cm
• Diàmetre interior: 103 cm
• Distància d'ansa a ansa: 139,5 cm
• Altura del recipient: 10 cm

Un recipient tan ampli exigeix una flama ben distribuïda. Has de connectar la paella 115 cm a un cremador de gas industrial amb comandaments independents. Un cremador de 70 cm o 90 cm amb diversos cèrcols concèntrics aportarà el foc homogeni que necessites.

L'acer polit és el material preferit pels mestres paellers. Si el cuides bé, et durarà tota la vida.

Abans del primer ús

Renta la superfície amb aigua tèbia i sabó neutre. Posa aigua a bullir uns minuts per retirar qualsevol residu de fàbrica i asseca-la a l'instant.

Mentre cuines

Afegeix l'oli quan la base comenci a agafar temperatura. Mai deixis la paella buida sobre el foc a màxima potència.

Manteniment després de cada ús

Neteja-la amb un fregall suau després de cuinar. Asseca-la bé amb paper absorbent i estén una fina capa protectora d'oli vegetal abans de guardar-la.

Triar el material correcte influeix directament en el resultat final del plat.

Paella d'acer polit o ferro

Transmeten la calor a màxima velocitat. Són ideals per aconseguir el cobejat socarrat. Exigeixen assecat immediat i lubricació posterior per evitar l'òxid.

Paella esmaltada

Porten un recobriment d'esmalt negre amb clapes blanques. Resisteixen genial la humitat i no necessiten oli per guardar-se. Transmeten la calor una mica més a poc a poc.

Paella d'acer inoxidable

Destaquen per la seva estètica impecable i manteniment nul davant la corrosió. Requereixen un control de foc molt precís per no enganxar el fons.

Quant d'arròs posar en una paella de 115 cm?

La quantitat ideal oscil·la entre 6 kg i 12 kg d'arròs, depenent de si busques capa fina o gruixuda.

Quina diferència hi ha entre capa fina i capa gruixuda en una paella de 115 cm?

La capa fina busca el punt cruixent perfecte. La capa gruixuda prioritzarà alimentar un nombre més gran de comensals.

Quin tipus de suport requereix aquesta paella?

Necessites un trípode reforçat per a cremadors industrials. Ha de suportar folgadament més de 100 quilos entre el recipient i el menjar.