Paella d'acer polit de 100 cm per a 85 persones

Descobrir la capacitat real d'una paella de 100 cm per a quantes persones serveix resulta fonamental per a calcular ingredients en càtering o grans esdeveniments familiars.

Racions segons la capa d'arròs: fina, mitjana i gruixuda

Ajusta la quantitat de comensals segons l'altura que li donis al gra:

• Capa fina (estil tradicional valencià): rendeix per a 40 racions. Aconsegueixes un arròs fi, sec i ple de sabor.
• Capa mitjana: rendeix per a 65 racions. És l'opció més còmoda per a cuinar amb seguretat i equilibri.
• Capa gruixuda (capacitat màxima): rendeix fins a 85 racions. Pensada per a maximitzar el volum per tanda en esdeveniments multitudinaris.

Mesures: diàmetre, base, altura i distància entre nanses

• Diàmetre superior: 100cm
• Diàmetre interior: 89cm
• Distància de nansa a nansa: 124,5cm
• Altura del recipient: 9cm

Un recipient d'un metre de diàmetre requereix una font de calor a la seva altura. Has de connectar la paella 100 cm a un cremador de gas industrial de 70 cm de diàmetre. Els seus aros concèntrics i independents garanteixen un foc homogeni per tota la base.

L'acer polit és el material preferit pels professionals. Amb un manteniment bàsic conservarà les seves propietats tota la vida.

Abans del primer ús

Renta bé el recipient amb aigua i sabó neutre. Posa aigua a bullir uns minuts per a eliminar els protectors de fàbrica i asseca-la immediatament.

Mentre cuines

Estén l'oli amb la base lleugerament temperada. Evita deixar la paella buida sobre el foc a màxima potència.

Manteniment d'una paella d'acer polit

Neteja amb un fregall suau després de cada servei. Asseca-la bé amb paper i aplica una fina capa protectora d'oli vegetal abans de guardar-la.

Triar el material adequat transforma l'experiència de cuina i l'acabat del plat.

Paella d'acer polit o ferro

Transmeten la calor a màxima velocitat. Són les millors per a aconseguir el famós socarrat. Requereixen assecat immediat i lubricació posterior per a evitar l'oxidació.

Paella esmaltada

Porten un recobriment negre vitrificat amb motes blanques. Resisteixen la humitat perfectament i són molt fàcils de netejar. Transmeten la calor una mica més a poc a poc.

Paella d'acer inoxidable

Destaquen per la seva estètica impecable i durabilitat extrema. No necessiten oli per a conservar-se. Exigeixen un control de foc precís per a no cremar el fons.

Quant arròs posar en una paella de 100cm?

La quantitat idònia oscil·la entre 4 kg i 8 kg d'arròs, en funció del gruix de capa triat.

Quina diferència hi ha entre capa fina i capa gruixuda en una paella de 100cm?

La capa fina busca el socarrat cruixent i major intensitat. La capa gruixuda prioritza treure més plats en un sol cuinat.

Quin suport necessita una paella de 100 cm?

Usa sempre un trípode reforçat per a cremadors industrials. Suporta sense problemes el pes del recipient ple i garanteix estabilitat.