La paella tradicional d'acer polit (o paella de ferro, com l'anomenem a València) de 80 cm és l'eina per excel·lència per cuinar arrossos monumentals. Fabricada per Vaello La Valenciana en acer laminat en fred, aquest format de gran grandària està dissenyat específicament per a esdeveniments, celebracions i hostaleria, oferint la màxima superfície d'evaporació per aconseguir el socarrat perfecte en elaboracions de fins a 40 racions.
En ser una paella de ferro tradicional de gran grandària, requereix una cura específica per garantir la seua durabilitat i evitar deformacions:
Preguntes freqüents
Quin paeller de gas necessite per a aquesta paella de 80 cm?
Per calfar uniformement una base de 70 cm, recomanem usar paellers d'almenys 60 cm de diàmetre. Les millors opcions són el model Vaello 600 de 60 cm, el paeller d'alta potència El Cid L-60 o el paeller premium Flames VLC T-600.
Quantes racions reals ixen en una paella de 80 cm?
Encara que la capacitat màxima és de 40 racions (omplint fins als reblons), per aconseguir l'autèntic estil valencià de capa fina recomanem cuinar per a 10-12 persones. En capa mitjana, és perfecta per a 15-18 racions.
Es pot usar aquesta paella en inducció o vitroceràmica?
No. A causa del seu fons lleugerament convex (necessari per concentrar l'oli al centre) i a la seua gran grandària de 80 cm, aquesta paella d'acer polit només és compatible amb focs de gas i cocció tradicional a llenya.
Quina diferència hi ha entre l'acer polit i la paella esmaltada?
La paella d'acer polit de 80 cm és la tradicional de ferro: és més econòmica i robusta davant de colps, però requereix ser oliada després de cada ús per evitar l'òxid. L'esmaltada no s'oxida i és més fàcil de netejar, però és més fràgil davant dels impactes.
Per què la meua paella d'acer polit s'ha oxidat i com ho arregle?
L'òxid apareix si la paella s'asseca a l'aire o es guarda sense la seua capa protectora d'oli. Si ocorre, frega la zona oxidada amb un fregall d'alumini (nans) i vinagre o llimona, esbandeix, asseca immediatament i torna a greixar amb oli d'oliva.
