Paella tradicional d'acer polit o, com es diu comunament a València, paella de ferro. Aquest tipus de paella està fabricada en acer laminat en fred.
Paella apte per a ús en focs de gas i focs de llenya. Tanmateix, no és apte per a vitroceràmiques ni inducció.
Aquest article té 2 anys de garantia del fabricant.
Mides
- Diàmetre superior: 46cm
- Diàmetre interior: 40cm
- Distància d'ansa a ansa: 58cm
- Alçada del recipient: 6cm
Racions de paella
El fabricant recomana aquesta paella per elaborar arròs per a 12 persones.
En canvi, nosaltres explicarem a continuació unes mides més reals, ja que el fabricant sempre ens indica la capacitat màxima del recipient.
Us recomanem fer servir la capa fina per a una elaboració òptima de l'arròs.
Capa fina d'arròs: 3 racions
Capa mitjana d'arròs: 5 racions
Capa gruixuda d'arròs: 12 racions
Recomanacions
Abans del primer ús
Per fer servir per primera vegada una paella d'acer polit o ferro hem de fer-li un tractament previ.
En primer lloc, haurem de llevar l'etiqueta que puga portar a la base.
A continuació, hem de bullir aigua a l'interior per eliminar la capa protectora del fabricant. Per fer-ho, posem la paella al foc sense encendre'l, posem aigua fins als claus i encenem el foc per dur l'aigua a ebullició. Bullirem l'aigua durant 10 o 15 minuts a foc suau.
Seguidament, retirem l'aigua de l'interior i amb l'ajuda d'un fregall i sabó netegem bé el fons.
Per últim, assequem bé la paella i amb l'ajuda d'un paper de cuina, posem a la base una fina capa d'oli per evitar-ne l'oxidació. Compte, no deixem assecar la paella a l'aire ja que pot provocar l'oxidació en la mateixa.
Mentre cuinem la paella
Mentre fem ús de la paella en una elaboració, hi ha diferents tipus de consideracions que hem de tenir en compte.
En primer lloc, mai hem d'encendre el foc i posar la paella al foc si no té res a l'interior. Si ho férem, podríem provocar la deformació de la paella, ja que no té on transmetre la calor i pot causar un sobreescalfament.
Per a l'elaboració del sofregit només hem d'utilitzar el foc central del cremador de gas. Si encenem els cercles exteriors del cremador del gas provocarem la deformació de la paella amb gran facilitat.
No hem d'usar articles de plàstic durant les elaboracions a la paella, podríem fer-los malbé.
Hem de tenir en compte que, en ser de ferro, tota la paella estarà molt calenta, es recomana usar proteccions a l'hora de manipular la paella.
Manteniment d'una paella d'acer polit
En tractar-se d'una paella d'acer polit o ferro, hem de tenir sempre molt en compte l'oxidació.
Després de cada ús, es recomana llavar amb l'ajuda d'un fregall i sabó, assecar bé amb l'ajuda d'un drap o paper de cuina i seguidament untar bé amb oli d'oliva; així evitarem que s'oxide.
D'altra banda, recomanem guardar la paella embolicada en paper o en una bossa de plàstic, sempre en un lloc sec i fresc.
Si passa molt de temps entre usos, pot ser que l'oli que apliquem com a protecció s'haja fet ranci i haja quedat enganxat a la paella. Recomanem llavar bé sempre la paella abans de cada ús.
Perquè un paeller de gas siga adequat per a una paella, sempre ha de tenir un diàmetre menor. L'ideal és que la paella sobresurga de l'últim cercle del paeller de gas uns 3 o 5 centímetres.
A continuació us deixem alguns paellers de gas adequats per a una paella de 46cm:
Diferència entre tipus de paella
Actualment, existeixen tres tipus de materials que s'utilitzen per a la fabricació de les paelles: d'acer polit o ferro, esmaltades o d'acer inoxidable.
És la tradicional paella, la que s'ha utilitzat des de sempre en la paella valenciana, la que usaven les nostres àvies.
Avantatges
Són més econòmiques que els altres tipus de paella.
Major robustesa, aguanten millor els colps ja que no perden la capa d'esmaltat.
Inconvenients
En tractar-se d'un utensili de ferro, haurem de tenir una major cura amb les nostres paelles. Per tant, sempre hem de netejar bé, a continuació assecar bé i donar una capa d'oli d'oliva a la nostra paella per evitar que se'ns oxide i s'espatlle.
Són paelles que estan fetes d'acer polit igual que les anteriors, però tenen un recobriment d'esmalt ceràmic.
Avantatges
Manteniment més senzill ja que no s'oxiden, hem de llavar bé la paella i llest. Ens estalviem haver de donar la capa d'oli perquè no s'oxide.
Inconvenients
Es fan malbé més fàcilment. Hem d'anar amb més cura en el transport o en donar-li colps eventuals.
Preu major a les paelles d'acer polit.
Avantatges
Com el seu propi nom indica, el major avantatge és que no s'oxiden i a més són molt resistents.
Inconvenients
Requereixen que el foc estiga ben repartit a la base, si no, no tindrem una calor homogènia a la nostra paella ja que l'acer inoxidable no reparteix la calor.
Són bastant més cares que les paelles d'acer polit, fins i tot més cares que les esmaltades.
