Paella tradicional d'acer polit o comunament anomenada a València, paella de ferro. Aquest tipus de paella està fabricada en acer laminat en fred.
Paella apta per a ús en focs de gas i focs de llenya. No obstant això, no és apta per a vitroceràmiques ni inducció.
Aquest article té 2 anys de garantia del fabricant.
Mides
- Diàmetre superior: 90cm
- Diàmetre interior: 80cm
- Distància d'ansa a ansa: 107,5cm
- Alçada del recipient: 7,5cm
Racions de paella
El fabricant recomana aquesta paella per elaborar arròs per a 40 persones.
En canvi, nosaltres explicarem a continuació unes mides més reals, ja que el fabricant sempre ens indica la capacitat màxima del recipient.
Us recomanem usar la capa fina per a una elaboració òptima de l'arròs.
Capa fina d'arròs: 13-16 racions
Capa mitjana d'arròs: 20-25 racions
Capa gruixuda d'arròs: 50 racions
Recomanacions
Abans del primer ús
Per usar per primera vegada una paella d'acer polit o ferro hem de fer-li un tractament previ.
En primer lloc, haurem de llevar l'etiqueta que pugui portar a la seva base.
A continuació, hem de bullir aigua al seu interior per eliminar la capa protectora del fabricant. Per a això, posem la paella al foc sense encendre'l, posem aigua fins als reblons i encenem el foc per portar l'aigua a ebullició. Bullirem l'aigua durant 10 o 15 minuts a foc suau.
Seguidament, retirem l'aigua de l'interior i amb l'ajuda d'un fregall i sabó netegem bé el fons.
Per últim, eixuguem bé la paella i amb l'ajuda d'un paper de cuina, posem a la seva base una fina capa d'oli per evitar la seva oxidació. Compte, no deixem eixugar la paella a l'aire ja que pot provocar l'oxidació en la mateixa.
Mentre cuinem la paella
Mentre fem ús de la paella en una elaboració, hi ha diferents tipus de consideracions que hem de tenir en compte.
En primer lloc, mai hem d'encendre el foc i posar la paella al foc si no té res al seu interior. Si ho féssim, podríem provocar la deformació de la paella, ja que no té on transmetre la calor i pot provocar un sobreescalfament.
Per a l'elaboració del sofregit només hem d'utilitzar el foc central del cremador de gas. Si encenem els anells exteriors del cremador del gas provocarem la deformació de la paella amb gran facilitat.
No hem d'usar articles de plàstic durant les elaboracions a la paella, podríem fer-los malbé.
Hem de tenir en compte que en ser ferro, tota la paella estarà molt calenta, es recomana usar proteccions a l'hora de manipular la paella.
Manteniment d'una paella d'acer polit
En tractar-se d'una paella d'acer polit o ferro, hem de tenir sempre molt en compte l'oxidació.
Després de cada ús, es recomana rentar amb l'ajuda d'un fregall i sabó, eixugar bé amb l'ajuda d'un drap o paper de cuina i seguidament empastifar bé amb oli d'oliva, així evitarem que s'oxidi.
D'altra banda, recomanem guardar la paella embolicada en paper o en una bossa de plàstic, sempre en un lloc sec i fresc.
Si passa molt de temps entre usos, pot ser que l'oli que apliquem com a protecció s'hagi fet ranci i hagi quedat enganxat a la paella. Recomanem rentar bé sempre la paella abans de cada ús.
Perquè un paeller de gas sigui adequat per a una paella, sempre ha de tenir un diàmetre menor. L'ideal és que la paella sobresurti de l'últim anell del paeller de gas uns 3 o 5 centímetres.
A continuació us deixem alguns paellers de gas adequats per a una paella de 90cm:
Diferència entre tipus de paella
En l'actualitat, existeixen tres tipus de materials que s'utilitzen per a la fabricació de les paelles: d'acer polit o ferro, esmaltades o d'acer inoxidable.
És la tradicional paella, la que s'ha utilitzat des de sempre en la paella Valenciana, la que usaven les nostres àvies.
Avantatges
Són més econòmiques que els altres tipus de paella.
Major robustesa, aguanten millor els cops ja que no perden la capa d'esmalt.
Inconvenients
En tractar-se d'un utensili de ferro, haurem de donar una major cura a les nostres paelles. Per tant, sempre hem de netejar bé, a continuació eixugar bé i donar una capa d'oli d'oliva a la nostra paella per evitar que se'ns oxidi i s'espatlli.
Són paelles que estan fetes d'acer polit igual que les anteriors, però tenen un recobriment d'esmalt ceràmic.
Avantatges
Manteniment més senzill ja que no s'oxiden, hem de rentar bé la paella i llest. Ens estalviem haver de donar la capa d'oli perquè no s'oxidi.
Inconvenients
Es fan malbé més fàcilment. Hem d'anar amb una major cura en el transport o en donar-li cops eventuals.
Preu major a les paelles d'acer polit.
Avantatges
Com el seu propi nom indica, el major avantatge és que no s'oxiden i a més són molt resistents.
Inconvenients
Requereixen que el foc estigui ben repartit a la seva base, si no no tindrem una calor homogènia a la nostra paella ja que l'acer inoxidable no reparteix la calor.
Són bastant més cares que les paelles d'acer polit fins i tot més cares que les esmaltades.
