Arròs negre amb sípia: recepta tradicional amb allioli

Un error molt habitual en cuinar aquest plat converteix un brou saborós en una pasta amarga. Controlar el moment exacte de la tinta marca la diferència.

Aquesta recepta d'arròs negre amb sípia assoleix un equilibri perfecte entre la sucositat del marisc i el daurat del gra. Aprendre com fer arròs negre amb sípia a casa resulta ràpid i senzill.

Ingredients per a l'arròs negre amb sípia (4 persones)

• 400 grams d'arròs (varietat bomba o albufera)

• 1 sípia gran fresca neta

• 1 litre de fumet o brou de peix concentrat

• 2 sobres de tinta de calamar

• 1 ceba picada fina

• 2 grans d'all

• 2 tomàquets madurs ratllats

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

• Oli d'oliva verge extra i sal

Quin arròs triar: bomba, sénia o albufera

L'arròs bomba absorbeix gran quantitat de brou sense passar-se de punt. La varietat sénia transmet un sabor intens, però requereix vigilar el temps. L'arròs albufera combina la resistència del bomba amb la capacitat d'absorció del sénia.

La tinta i el fumet, les dues claus del sabor

Un bon fumet casolà elaborat amb morralla aporta la potència marina necessària. La tinta diluïda en un cassó amb brou calent garanteix aquest color fosc uniforme.

Com fer arròs negre amb sípia pas a pas

Segueix aquestes pautes per aconseguir un arròs negre amb sípia recepta fàcil i plena de matisos mediterranis.

Pas 1: sofregir la sípia

Talla la sípia a trossos petits i regulars. Escalfa un raig d'oli d'oliva a la teva paella Escuina. Daurar el marisc a foc fort fins a expulsar l'aigua interior. Reserva els trossos en un plat.

Pas 2: el sofregit base

Afegeix la ceba i l'all picats al mateix oli. Poxa a foc suau fins que la ceba quedi transparent i caramel·litzada.

Pas 3: tomàquet, pebre vermell i tinta de calamar

Incorpora el tomàquet ratllat juntament amb el pebre vermell dolç. Sofregix uns minuts. Afegeix la tinta dissolta en un cassó amb brou calent per integrar el color.

Pas 4: nacrar l'arròs i incorporar el fumet

Afegeix l'arròs a la paella. Remena durant dos minuts per nacrar el gra. Vessa el fumet bullint sobre el recipient.

Pas 5: cocció, socarrat i repòs

Cuina a foc viu durant 8 minuts. Baixa la potència uns altres 10 minuts. Puja el foc al final per buscar el socarrat. Deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir.

Arròs negre amb sípia, recepta fàcil en 5 minuts de lectura

Dominar els temps de foc assegura un plat de restaurant en qualsevol dinar familiar.

L'allioli casolà per acompanyar

Aquesta recepta arròs negre amb sípia demana una salsa suau que potenciï el sabor del sofregit.

Allioli de morter pas a pas

Malla dos grans d'all amb un pessic de sal al morter. Vessa oli d'oliva a poc a poc en un fil fi. Remena sempre en la mateixa direcció fins a aconseguir una emulsió espessa.

El toc del xef

Com es prepara l'arròs negre a la sípia?

Es prepara poxant un sofregit concentrat, daurant el marisc i integrant la tinta dissolta en el brou calent abans de coure l'arròs.

Quan s'afegeix la sípia a l'arròs?

La sípia es marca al principi del cuinat per daurar-la i es reincorpora a la paella just abans de vessar el brou.

Quan s'afegeix la tinta del calamar a l'arròs negre?

La tinta s'afegeix al sofregit de tomàquet barrejada amb una mica de brou calent abans d'incorporar l'arròs.

Què s'afegeix a un arròs negre?

Porta sípia, sofregit de ceba, all, tomàquet, pebre vermell, tinta de calamar, arròs de gra rodó i un fumet potent.

Quina paella utilitzar segons els comensals

Per a 4 persones utilitza un recipient de 40 cm de diàmetre. Permet aconseguir una capa fina d'arròs amb una cocció totalment uniforme.