Arròs amb llamàntol: recepta tradicional caldosa pas a pas

Existeix un gest molt concret en pressionar el cap del marisc que allibera un suc capaç de multiplicar el sabor del brou. Ignorar aquest pas arruïna el resultat de la preparació.

Aquesta recepta arròs amb llamàntol combina la intensitat del marisc amb la textura melosa perfecta. Aprendre com fer arròs amb llamàntol a casa resulta fàcil si segueixes els temps exactes.

Ingredients per a l'arròs amb llamàntol (4 persones)

• 1 llamàntol fresc d'uns 500 grams

• 400 grams d'arròs varietat bomba

• 1,5 litres de fumet o brou de peix concentrat

• 1 ceba picada fina

• 1 pebrot vermell picat

• 2 dents d'all

• 2 tomàquets madurs ratllats

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

• 50 ml de brandy o conyac

• Unes hebras de safrà

• Oli d'oliva verge extra i sal

Quin llamàntol triar: viu, cuit o congelat

El marisc viu aporta la màxima potència de sabor i una textura ferma insuperable. La versió congelada resulta una opció pràctica per ajustar el pressupost. Evita l'exemplar precuit perquè perd sucs durant el bullit previ.

L'arròs i el fumet: les proporcions que ho canvien tot

Per aconseguir un arròs caldós amb llamàntol calcula quatre parts de brou per cada part d'arròs. Si prefereixes un toc melós utilitza tres parts de líquid. Un bon brou casolà resulta vital per garantir l'èxit.

Com fer arròs amb llamàntol pas a pas

Segueix aquesta recepta d'arròs amb llamàntol per obtenir un plat mariner impecable.

Pas 1: tallar i segellar el llamàntol

Trosseja el marisc separant el cap de la cua. Separa les pinces i dóna'ls un cop suau. Escalfa un raig d'oli d'oliva en el teu recipient Escuina. Daurar els trossos a foc fort durant dos minuts i reserva.

Pas 2: el sofregit mariner

Afegeix la ceba, el pebrot i els alls picats al mateix oli. Ofega a foc lent fins a sofregir les verdures. Afegeix el tomàquet ratllat juntament amb el pebre vermell dolç.

Pas 3: nacrar l'arròs i afegir el brou

Aboqueu el brandy i flamegeu per evaporar l'alcohol. Incorpora el gra a la base sofregida. Remena dos minuts per nacrar. Aboqueu el fumet bullint amb el safrà dissolt.

Pas 4: cocció i punt de l'arròs

Manté el foc viu durant 8 minuts. Abaixa la intensitat a foc mitjà durant uns altres 8 minuts per assentar els sabors.

Pas 5: reincorporar el llamàntol i repòs

Afegeix els trossos de marisc reservats durant els últims 5 minuts de cocció. Apaga el foc i deixa reposar 3 minuts abans de servir.

Arròs caldós amb llamàntol: la recepta de l'àvia

Aquesta recepta de l'àvia destaca per rescatar les pautes gastronòmiques de la cuina de sempre.

Caldós, melós o sec: la proporció exacta de brou

El plat caldós requereix quatre gots de brou per cada un d'arròs. L'estil melós necessita tres gots. La versió seca utilitza únicament dos gots de líquid.

El truc del brandy i el cap del llamàntol

Pressiona els sucs interiors del marisc directament sobre el sofregit. Flamejar el brandy neteja el sabor de la verdura aportant matisos complexos.

El toc del xef

Quan s'afegeix el llamàntol a l'arròs?

Es marca a l'inici per segellar la carn i es reincorpora a la cassola 5 minuts abans d'apagar el foc.

Com es talla el llamàntol per a l'arròs?

Es talla longitudinalment el cap per la meitat. Després es talla la cua a rodanxes regulars i es pressionen les pinces.

Com cuinar llamàntol amb arròs?

Es daura el marisc, s'elabora un sofregit concentrat, es nacra el gra i es cou tot amb un fumet bullint.

Quina és la recepta de l'àvia per a l'arròs amb llamàntol?

És la recepta tradicional elaborada en cassola de fang o paella profunda amb sofregit lent, brandy flamejat i abundant brou saborós.

Quina cassola o paella utilitzar segons els comensals

Per a 4 persones utilitza un recipient de 40 cm de diàmetre. Permet espai suficient per distribuir el brou i el marisc de forma còmoda.