Els cremadors o paellers de gas tradicionals es diferencien perquè els tubs dels seus anells són rodons i tenen la sortida de gas completament vertical.
Tots els paellers solen venir amb una capa d'esmalt per així evitar que s'oxidin, però també per facilitar la neteja després del seu ús.
No estan homologats per a l'ús en interiors, ja que no venen amb el sistema de seguretat termoparell.
Mides de paella per a un paeller tradicional de 30cm
Per a aquest cremador les paelles aptes són les que mesuren de 36 a 46cm.
Recomanacions
Com encendre el paeller correctament
Sempre hem d'encendre els anells des de l'interior cap a fora. Per tant, obrim el gas de l'anell central i amb l'ajuda d'un encenedor, acostem la flama cap als orificis de sortida de gas. Una vegada encès, podem regular el foc al nostre gust sense necessitat de tornar a acostar l'encenedor.
Per als anells exteriors podem repetir l'acció descrita al paràgraf anterior. Però, també, podem intentar obrir el gas del següent anell i bufar perquè la flama ja encesa encengui el següent anell, això sol funcionar gairebé sempre.
Per apagar els anells del cremador haurem de girar les rosces dels comandaments al màxim en el sentit de les agulles del rellotge. Per assegurar-nos que no queda cap fuita de gas, podem bloquejar la sortida de gas des del regulador de gas.
Manteniment
Quan l'aparell estigui fred, s'ha de netejar amb un drap humitejat amb aigua sabonosa, esbandint i assecant a continuació. S'ha de guardar el cremador en un lloc sec, sense humitat i protegit de la pols, preservant-lo de la possible entrada d'insectes.
No utilitzar lleixius ni dissolvents per a la seva neteja.
Precaucions
Els paellers que fem servir a la llar no solen portar vàlvula termoparell. Aquesta vàlvula és un sistema de protecció davant d'una fuita de gas si s'apaga la flama per alguna causa. Per tant, si fem servir els paellers a casa, hem d'evitar fer-ho en un lloc tancat i anar comprovant que la combustió del paeller està funcionant correctament.
Els paellers amb vàlvula termoparell estan homologats per a ús en interior, però només solen usar-se en hostaleria ja que la normativa els hi obliga.
Diferència entre tipus de paellers
Antigament, les paelles i en general totes les elaboracions de menjar, es feien a foc de llenya o en forns que també funcionaven amb llenya o carbó. És després de la introducció del gas a les llars domèstiques quan s'inventen els paellers.
El paeller o cremador de gas neix per oferir un millor control sobre el foc, facilitant així l'elaboració de les paelles i altres guisats, ja que en qualsevol moment podem pujar o baixar la potència de manera fàcil i controlada.
Un paeller no és res més que un circuit de gas, on entra el gas i es crema a la sortida dels anells. L'important és la forma circular que té per a la combustió del gas, ja que ens permet tenir un repartiment de la calor homogeni.
Actualment existeixen diferents tipus de paellers, intentarem detallar les seves principals diferències per facilitar l'elecció d'un paeller segons les necessitats que tinguem.
Aquest model de paeller o cremador de gas és el més antic, sent el tradicional valencià.
Es tracta d'un paeller compost de tubs circulars, on les sortides de gas es troben a la part superior. Això fa que la flama impacti directament en el recipient.
En tenir la part superior del tub plana, ens permet posar sortida de foc a banda i banda del tub, traient així una major potència i un major repartiment de la calor que un paeller tradicional de tub rodó.
També venen amb una millora important en la roda de control del gas. En aquest cas, disposen de 3 posicions, tancat, màxim i mínim, tan sols usant mitja volta en la rosca. Això ens facilitarà poder posar el foc al mínim o màxim quan ens interessi amb més facilitat.
Aquest tipus de paeller és un paeller d'alta potència però que incorpora algunes millores per fer-lo més eficient i fàcil d'usar. La sortida del gas forma un ziga-zaga i té una inclinació de 45 graus, fent més difícil que s'obstrueixin els forats. A més, el sistema de 3 posicions està més optimitzat, fent que puguem ajustar al mínim per aconseguir un sofregit lent.
Se solen anomenar també paellers professionals, ja que normalment en l'hostaleria sempre se'n farà un ús en interior.
Pràcticament són iguals que un paeller d'alta potència, però afegint una vàlvula termoparell per controlar la flama de cadascun dels anells. En cas que un anell perdi la flama, aquest sistema de seguretat tallarà el gas per evitar que el paeller perdi gas que no ha estat cremat.
