Alcachofa · Calabaza · Risotto · Vegano · 21 de desembre de 2022

Risotto de carxofa i carbassa

Name: Risotto de Alcachofa y Calabaza
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400g de arroz variedad Carnaroli o Arborio; 40g de mantequilla (o mantequilla vegana ); 200g de calabaza; 3 alcachofas; 1.5 litros de caldo de verduras; Parmesano al gusto; Sal y pimienta

Una de les receptes més apreciades a nivell mundial és el risotto. És una de les receptes més esteses, malgrat això, molta gent no l'elabora a casa seva. Hem de dir que hi ha receptes de risotto que són molt senzilles. El risotto amb carxofa i carbassa que us portem avui, és una recepta vegetariana (per a això agafeu mantega d'origen vegetal) que és molt senzilla d'elaborar.

Per elaborar un bon risotto recorda que és important la qualitat dels ingredients. No oblidis utilitzar una bona mantega, la varietat d'arròs adequada i un brou saborós per aconseguir que l'arròs absorbeixi tot aquest gust.

Elaboració risotto carxofa i carbassa

Paella
Paella esmaltada 36cm per a inducció

Racions
4 persones
preparació
2 hores
elaboració
40 minuts
Preu
2€/pax

Instruccions per al risotto

Mise en place

1Per poder treballar còmodament després, el primer pas que realitzarem és preparar la mise en place. Comencem netejant i tallant a daus no gaire grans la carbassa.
2Netegem les fulles més exteriors de la carxofa, tallem per la meitat i traiem el borrissol que té al centre. Després procedim a tallar en grills. Posarem tots els grills en un bol amb aigua i uns trossos de llimona perquè no se'ns oxidi.

Elaboracions

3En aquest cas, ja podem començar amb la recepta del nostre risotto. Posem en una olla la meitat de la mantega i la fonem a foc suau.
4A continuació, incorporem la carbassa i la fregim durant 5 minuts.
5Transcorreguts els 5 minuts, afegim unes cinc cullerades d'aigua i posem a bullir a foc suau la carbassa. Haurem de coure-la durant uns 20 minuts.
6Un cop bull, incorporem la carxofa a la cassola i prosseguim amb la cocció.
7Mentre coem la carxofa i la carbassa, posem el brou de verdures a escalfar per tenir-lo bullint en el moment de començar a cuinar l'arròs.
8 Passats els 20 minuts, amb l'ajuda d'una forquilla, xafem la carbassa i la carxofa. Quan no ens quedin trossos, incorporem l'arròs a l'olla i salpebrem.

Cocció de l'arròs

9Finalment, hem d'anar afegint cullerot a cullerot el brou i anar coent l'arròs durant uns 17 a 20 minuts. Aquest és el pas més important en un risotto, hem de posar un cullerot de brou i no posar el següent fins que l'arròs hagi absorbit el brou existent. A més, hem d'anar remenant l'arròs amb l'ajuda d'una espàtula durant la cocció, això farà que l'arròs deixi anar el midó i quedi més melós.
10És important tastar l'arròs quan s'hagin complert els 17 minuts, així podem decidir coure'l al nostre gust i poder deixar-lo uns minuts més si està massa dur.
11L'últim pas es diu mantegar l'arròs. Un cop el risotto està a punt, hem de retirar l'olla del foc i afegir la mantega restant. Ara, amb moviments suaus hem de deixar que es vagi desfent a poc a poc durant uns 2 minuts aproximadament.
12Emplatem escampant bé l'arròs perquè no es continuï cuinant, podem aconseguir-ho donant uns copets suaus a sota del plat. Només faltaria ratllar el parmesà per sobre al gust.