Paella valenciana: recepta tradicional pas a pas

El fum de la llenya puja lent, l'oli brilla en el metall i els convidats esperen al voltant de la taula. Tanmateix, hi ha un error diminut, un simple gest amb la cullera de fusta, que cometen nou de cada deu persones i que arruïna l'arròs per complet. Evitar aquesta errada és la diferència entre un plat sec i una obra mestra. Avui descobriràs com dominar aquest art.

Què porta la paella valenciana

La gastronomia de l'horta és humil i no necessita adorns. Per cuinar una paella valenciana autèntica hem d'allunyar-nos dels invents moderns i centrar-nos en la qualitat de la terra.

Ingredients de la paella valenciana tradicional

Els ingredients de la paella valenciana són exactes i no admeten discussió. La recepta clàssica es compon d'elements senzills que aporten un sabor potent:

• Arròs: El tipus bomba és el millor perquè absorbeix tot el brou sense trencar-se.

• Carn: Pollastre i conill trossejats.

• Verdura: Bajoqueta (mongeta verda plana) i garrofó (un fesol gran i tendre).

• Base: Tomàquet natural triturat, aigua, oli d'oliva verge extra i sal.

• Toc final: Safrà en brins i una branqueta de romaní fresc.

Aquests són els ingredients de la paella valenciana que donen vida al plat. Qualsevol altre afegit convertirà el teu àpat en un deliciós "arròs amb coses", però no en una paella valenciana tradicional.

Quantitats segons el nombre de racions

Per a quatre persones, les mesures són fàcils de recordar. Necessitaràs 400 grams d'arròs, 500 grams de pollastre, 400 grams de conill, 200 grams de bajoqueta i uns 100 grams de garrofó. La proporció d'aigua sol ser de tres parts per cada part d'arròs, encara que el propi foc de la paella valenciana recepta t'anirà guiant.

Com fer una paella valenciana pas a pas

El secret d'aquest plat no està només en el que porta la paella valenciana, sinó en l'ordre en el qual cuines cada element. El foc mana en tot moment.

Preparació del sofregit

Col·loca el recipient pla anivellat amb l'oli ben calent. Daurar la carn amb un toc de sal fins que tingui un to daurat fosc. Aparta la carn cap a les vores exteriors on hi ha menys calor. Al centre, cuina la bajoqueta i el garrofó. Quan agafin color, afegeix el tomàquet triturat i sofregix-lo a poc a poc. Barreja-ho tot bé.

Cocció de l'arròs

Aboca l'aigua fins a arribar gairebé als reblons de les anses. Puja el foc al màxim perquè bulli amb força durant 15 minuts. El brou concentrarà tot el sabor de la carn i la verdura. Afegeix el safrà per donar-li aquest color daurat tan característic.

Tira l'arròs fent una línia de banda a banda. Reparteix-lo bé i recorda la regla d'or: no tornis a tocar el gra. Cuina 8 minuts a foc viu i després baixa la intensitat uns altres 10 minuts. En l'últim instant, col·loca la branca de romaní damunt i retira-la després de dos minuts.

El toc del xef

La cuina és tècnica i observació. Per saber com fer paella valenciana com un professional, t'has de fixar en el so del tram final.

Què porta la vertadera paella valenciana?

Porta pollastre, conill, bajoqueta, garrofó, tomàquet, safrà, oli, sal, aigua i romaní. És la paella valenciana original de l'horta.

Quin és el secret per a una paella perfecta?

El control del foc i aconseguir el socarrat. Per aconseguir aquesta crosta cruixent, puja el foc al màxim l'últim minut. Has d'escoltar un espetec constant, que indica que el brou s'ha evaporat i l'arròs del fons comença a torrar-se amb l'oli.

Per què s'anomena paella valenciana?

S'anomena així pel recipient de ferro on es cuina, que en valencià significa paella.

Com fer una bona paella valenciana?

Utilitza ingredients de qualitat, aigua de duresa mitjana i no remou l'arròs durant la cocció per evitar que deixi anar midó.