¿Qué significa que un arroz sea "monovarietal"?
Significa que el paquete contiene exclusivamente granos de una sola variedad de semilla (por ejemplo, 100% Albufera o 100% Bomba). Los arroces comerciales de supermercado suelen ser mezclas de diferentes variedades, lo que provoca que los granos se cocinen a distintos tiempos, arruinando la textura de la paella.
¿Cuánto arroz se calcula por persona para una paella?
La medida estándar para una paella seca de capa fina es de 100 gramos de arroz por persona. Si vas a cocinar un arroz meloso o caldoso, la cantidad se reduce a unos 80 gramos por persona, ya que el grano absorberá más líquido y la ración será más voluminosa.
¿Qué proporción de caldo por arroz debo usar?
La proporción depende de la variedad y la potencia del fuego, pero como regla general para paellas secas: el Arroz Bomba requiere 1 parte de arroz por 3 de caldo; la variedad Albufera necesita 1 parte de arroz por 2,5 de caldo; y las variedades J. Sendra o Bahía requieren 1 parte de arroz por 2 de caldo.
¿Por qué el arroz de la Albufera es tan especial?
El Parque Natural de la Albufera de Valencia ofrece unas condiciones de tierra inundada y un microclima únicos que son ideales para el cultivo del arroz japónica de grano corto. Los arroces con D.O. Valencia garantizan que han sido cultivados en este entorno, manteniendo las propiedades organolépticas que exige la auténtica receta valenciana.
¿Qué variedad de arroz es mejor para la paella valenciana?
La variedad Albufera es actualmente la preferida por los chefs valencianos: absorbe el sabor de forma extraordinaria como el Senia, pero mantiene el grano firme y suelto como el Bomba. Para principiantes, el Arroz Bomba es la opción más indulgente. Las variedades J. Sendra y Bahía son las más sabrosas, pero requieren mayor precisión en la cocción.
¿Qué es el Arroz Dinamita de Molino Roca?
El Arroz Dinamita de Molino Roca es un arroz de alta gama cultivado en exclusiva y sometido a un proceso de envejecimiento controlado. Ofrece una textura inigualable, una absorción de sabor extrema y una resistencia a la sobrecocción superior a la mayoría de variedades. Es la elección de chefs y arroceros exigentes para arroces secos en capa muy fina.
