El arroz variedad Albufera se cultiva dentro de la D.O. arroz de Valencia.

El arroz Albufera, es una variedad joven, sacada del cruce entre las variedades Senia y Bomba. 

Cualidades organolépticas

El arroz variedad Albufera es un arroz de grano corto, perlado y cristalino, considerado de los mejores por sus cualidades organolépticas.

Al ser un híbrido entre el Senia y el Bomba nos aporta las mejores cualidades de ambas variedades. Por un lado, absorbe bien el sabor como el Senia y por el otro aguanta mejor la sobre cocción como el Bomba.

Una particularidad más es que una vez retirado del fuego, el grano no evoluciona, lo que hace que sea uno de los arroces preferidos en la hostelería.

 Recomendaciones de uso

Podemos usar el arroz Albufera para todo tipo de elaboraciones, ya sea seco, caldoso o meloso.

Para la elaboración de paella, nos aporta un grano suelto y resistente, evitando que se nos pase si hemos incorporado un poco de caldo de más o si tardamos un poco de tiempo en consumirlo.

Para las elaboraciones de arroces caldosos y melosos, nos va ayudar su gran resistencia, evitando que se nos rompa el grano con facilidad.

Tiempo de cocción arroz Albufera

El tiempo óptimo de cocción de este arroz es de entre 16 a 20 minutos. 

• Para arroces caldosos recomendamos no sobrepasar los 16 minutos de cocción, así conservaremos mejor el grano.
• Para arroces secos tenemos un rango entre 16 y 20 minutos sin que se nos pase.