El arroz de la variedad Albufera es cultivado dentro de la Denominación de Origen arroz de Valencia y es una variedad joven, creada mediante el cruce de las variedades Senia y Bomba. Este arroz tiene un grano corto, perlado y cristalino, y es considerado uno de los mejores arroces por sus cualidades organolépticas excepcionales.

Cualidades organolépticas 

Una de las particularidades del arroz Albufera es que combina las mejores cualidades de las variedades Senia y Bomba, absorbiendo bien el sabor como el Senia y aguantando mejor la sobre cocción como el Bomba. Además, una vez retirado del fuego, el grano no evoluciona, lo que lo hace ideal para la hostelería.

 Recomendaciones de uso

El arroz Albufera es muy versátil y se puede utilizar para cualquier tipo de elaboración de arroz, ya sea seco, caldoso o meloso. Para la elaboración de paella, el arroz Albufera proporciona un grano suelto y resistente, evitando que se pase si se ha añadido un poco de caldo de más o si se tarda en consumirlo. En cuanto a las elaboraciones de arroces caldosos y melosos, el arroz Albufera es muy resistente, lo que evita que se rompa el grano con facilidad.

Tiempo de cocción arroz Albufera

El tiempo óptimo de cocción del arroz Albufera es de entre 14 y 16 minutos. Para arroces caldosos, se recomienda no superar los 14 minutos de cocción para mantener el grano. Para arroces secos, se puede extender el tiempo de cocción hasta 16 minutos.

En conclusión, el arroz Albufera es una variedad de arroz muy valorada por sus cualidades organolépticas, su versatilidad y su resistencia a la sobre cocción. En cualquier tipo de elaboración de arroz, es importante vigilar el tiempo de cocción para evitar que el arroz pierda su consistencia y sabor.